Merluza en crema de marisco
Ingredientes:
- 1 merluza en filetes
- 250 gr. de almejas
- 500 gr. de mejillones
- 300 gr. de gambas arroceras
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de harina
- 40 gr. de mantequilla
- nuez moscada
- sal
- pimienta
- romero
- perejil
- 2 dientes de ajo
Para el caldo:
- media cebolla
- 1 ajo
- 1 tomate
- aceite
- sal
- pimienta
- perejil
- romero
- 1 vaso de vino blanco
Preparación:
Abrimos al vapor las almejas y los mejillones, colamos el caldo que suelten y reservamos. Pelamos las gambas y las reservamos. Guardamos las cabezas y las pieles. Sofreímos en una olla con aceite el ajo, la cebolla y el tomate, todo troceado. Al momento incorporamos las pieles y las cabezas de las gambas, los restos de la merluza y salpimentamos. Sofreímos unos 4 minutos, añadimos el vino y un litro de agua. Seguimos la cocción y cuando empiece a hervir, esperamos 20 minutos, colamos y reservamos. En una cacerola derretimos la mantequilla, añadimos la harina y fuera de fuego, vamos añadiendo el caldo y removiendo con las varillas para ligar la salsa y no se formen grumos. Salpimentamos, añadimos una pizca de nuez moscada y romero. Hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla picada y los tomates a rogabas y reservamos. En una fuente de horno extendemos en el fondo unas cucharadas de la salsa, colocamos los filetes de merluza, encima el sofrito de cebolla y tomate, salpimentamos ligeramente, añadimos perejil picado, bañamos con el resto de la salsa e introducimos en el horno 10 minutos a 200ºC. Sacamos del horno y añadimos a la fuente los mejillones, las almejas y las gambas. Volvemos a introducir en el horno de unos 7 minutos y emplatamos.
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