Merluza con espárragos
Ingredientes:
- 4 medallones de merluza
- 1 lata pequeña de espárragos
- 1 huevo
- 200 gr. de almejas
- 1 vaso de vino blanco
- 3 dientes de ajo
- perejil
- harina
- pimienta
- sal
- aceite
Preparación:
Quitar la piel y las espinas de la merluza. Lavarla bien y sazonarla. Reservar. Lavar las almejas y abrirlas al vapor del vino. Colar el caldo. Calentar el aceite en una cazuela de barro en la que quepan holgadamente los medallones y dorar el ajo picado. Cuando empiece a dorarse, introducir los lomos de merluza pasados por harina y dorarlos un minuto por cada lado, dándoles la vuelta con un tenedor. Mover en vaivén la cazuela y verter poco a poco el vino blanco con el jugo que soltaron las almejas, todo colado, para que no lleve arena. Añadir el caldo de la lata de espárragos y seis cucharadas de agua fría, sin dejar de mover la cazuela y cuando hierva de nuevo, sazonar la salsa con abundante perejil, sal y pimienta y añadir las almejas y los espárragos. Por último, colocar cuartos de huevo duro alrededor y servir enseguida en la misma cazuela.
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Comentarios 1
ricó Mmmm