Ingredientes:
- 20 alcachofas
- 1 kg. de espárragos
- 1 kg. de guisantes
- 1 kg. de habas en grano pequeño
- 150 gr. de jamón dulce
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- aceite
- sal
Preparación:
Desgranamos las habas y los guisantes y limpiamos los espárragos y las alcachofas. En agua salada hirviendo vamos cociendo las verduras por separado. El espárrago lo ponemos en agua fría y lo salamos en el momento en que el agua hierva. A partir de este paso, son 20 minutos de cocción. A continuación, en una cazuela de barro ponemos un buen chorro de aceite y la ponemos al fuego. Picamos bien finos los ajos y los echamos a la cazuela. Cuando estén dorados, añadimos el jamón troceado con su grasa. Lo rehogamos unos minutos y luego agregamos la cucharada de harina. Seguidamente vamos echando las verduras, empezando por las alcachofas. Luego echamos las habas, los guisantes y finalmente los espárragos. Mezclamos bien moviendo la cazuela, sin cuchara, ya que las verduras se desharían.Dejamos cocinar unos minutos, agregando un poco de agua de las alcachofas si hace falta y servimos.