Melocotones en almíbar con helado de vainilla y crema de moras de «American cuisine (1999)»
Ingredientes:
- 50 cl. de nata
- 5 yemas de huevo
- 75 gr. de azúcar
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 1 vaina de vainilla
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- mermelada de moras
- 6 moras
- azúcar moreno para decorar
Melocotones en almíbar:
- 3 melocotones
- 225 gr. de azúcar
- 1 litro de agua
- 1 de vaso de ron de miel
- 1 rama de canela
- la corteza de medio limón
Preparación:
Ponemos un cazo al baño maría, en el que introduciremos la nata y la rama de vainilla, que previamente debemos haber desgranado, hasta que aparezcan las primeras burbujas. Debe estar a baja temperatura y tenemos que estar muy pendientes ya que puede pegarse con facilidad. Mientras ponemos las yemas en un recipiente amplio, les añadimos los azucares, la esencia de vainilla y mezclamos. Entonces añadimos la nata, sin dejar de remover para que el huevo no cuaje. Ponemos esta nueva mezcla al fuego, donde lo tendremos un par de minutos más para que el huevo se cocine, sin dejar de remover y a baja temperatura. Vertemos la mezcla colada en un recipiente y la dejamos reposar 15 minutos a temperatura ambiente para que se temple. Después tapamos y lo guardamos en la nevera al menos durante 4 horas. Transcurrido ese tiempo, ponemos la heladera en marcha e introducimos en ella el helado para que se manteque. Guardar bien tapado en el congelador. Reservar en la nevera 30 minutos antes de consumirlo para que se atempere. Lavamos bien los melocotones y les hacemos una cruz con un cuchillo en la base de lo mismos. Los ponemos a escaldar en un cazo con agua hirviendo durante 2 ó 3 minutos. Sacamos del cazo y los ponemos en agua fría con hielo. Estos pasos nos servirán para poder pelarlos con más facilidad. Una vez pelados, ponemos los melocotones de nuevo en el cazo junto con el agua, el ron, la rama de canela, la ralladura de limón y el azúcar. Dejamos cocer a fuego medio hasta que estén tiernos. Una vez los melocotones se hayan cocinado, apagamos el fuego y dejamos enfriar sin sacarlos del almíbar. Se sirve un melocotón frío junto con una bola de helado. Decorar con un poco de mermelada, que habremos cocinado con las moras en un cazo. Añadir un poco de azúcar moreno por encima, no demasiado ya que lo único que pretendemos con ella es darle un poco de color y textura al plato y no dulzura porque ya la receta lo es de por si.