Marmitako

Se limpia el bonito y se reserva aparte. En una cazuela con un poco de agua se cuecen las la cabeza y las espinas. Se pica la cebolla, se corta el pimiento verde en tiras, se pela y se parte el tomate en trozos muy pequeños. Todo ello se coloca en una cazuela puesta al fuego con un poco de aceite. Se añaden las patatas partidas en trozos medianos y se cubre con el caldo obtenido de la cocción de las espinas. Se puede agregar más agua en caso necesario. Se trocean los pimientos rojos asados y se pasan por el pasapurés, dejándolos caer sobre las patatas. Cuando éstas estén casi hechas, se ponen encima los trozos de bonito y se tapa la cazuela para que las patatas se terminen de hacer y el bonito esté en su punto.