Ingredientes:
- 12 manos de cordero
- 30 gr. de piñones
- 30 gr. de avellanas
- 4 tomates maduros
- 2 cebollas
- una cucharada de pimentón
- laurel
- 2 clavos de especie
- un vaso de vino
- ocho cucharadas de aceite
- un huevo
- sal
- perejil
Preparación:
Pasar las manitas por la llama para quitar la piel que pueda quedar y cocerlas cinco minutos cubiertas de agua fría, escurrirlas y tirar el agua. Cocerlas durante 25 minutos en la olla a presión con agua nueva, la hoja de laurel y los clavos hasta que estén tiernas. Poner en una cazuela de barro el aceite, la cebolla pelada y picada y un diente de ajo pelado y trinchado, cuando empiece a dorarse echar el pimentón, azafrán y los tomates pelados y rallados. Una vez rehogado, verter el vino y dejar que se reduzca un poco a fuego lento. Escurrir las manitas, reservando un poco de agua de cocción, deshuesarlas y cortarlas a la mitad. Enharinarlas, pasarlas por huevo batido, freírlas y ponerlos en la cazuela de barro. Añadir los piñones, las avellanas, el otro diente de ajo y el perejil triturados y desleídos en un poco de agua de cocción reservada. Rectificar de sal y dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos.