Magdalenas de manzana

Ingredientes:

4 huevos
400 gr. de harina
1 sobre de levadura en polvo
125 gr. de azúcar
200 ml. de aceite de oliva
200 ml. de nata líquida
2 manzanas ralladas
100 gr. de cabello de angel
la piel rallada de un limón
1 cucharadita de canela (Especias Barranco)
1 cucharadita de vainilla en polvo
azúcar para espolvorear

Preparación:

Separamos las claras de las yemas en dos boles. Montamos las primeras a punto de nieve, reservamos y batimos las yemas con el azúcar y la ralladura de limón hasta que blanqueen. Sin dejar de batir, incorporamos el aceite poco a poco, la manzana rallada, el cabello de ángel, la canela, la vainilla y la nata. Mezclamos bien y añadimos la harina tamizada con la levadura, volteando con una espátula. Una vez unido, añadimos las claras, envolviendo hasta que se integren en la mezcla, aireando sin batir. Ponemos la mezcla en unos moldes de magdalenas hasta un poco mas de la mitad, espolvoreamos de azúcar y horneamos de 15 a 20 minutos a 170ºC según horno.