Magdalenas de Commercy

En un cuenco entibiado se ponen 375 gramos de mantequilla cortada a trozos, se trabaja con una cuchara de madera y se va añadiendo el azúcar y la sal. Se continua trabajando hasta obtener un compuesto homogéneo. Se precalienta el horno a 220ºC. Se tamizan poco a poco 450 gramos de harina y la levadura sobre la mantequilla, sin dejar de batir. Luego se agregan los huevos uno a uno, no incorporando el siguiente hasta que la masa haya absorbido el anterior. Se agrega el agua de azahar y se mezcla bien. Se untan los moldes con mantequilla y harina sobrantes y se va poniendo una cucharada de masa en cada molde. Se cuecen 7 minutos, luego se apaga el horno y se dejan otros 5 minutos más. Se sigue haciendo esta operación hasta acabar con toda la masa.