Ingredientes:
- 500 gr. de macarrones
- 2 berenjenas
- 2 ajos
- 4 tomates
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de tomillo
- 50 gr. de champiñones
- 2 cucharadas de mantequilla
- 50 gr. de queso rallado
- aceite
- sal
Preparación:
Pela las berenjenas y córtalas en rodajas muy finas. Espolvoréalas con un poco de sal y colócalas sobre papel absorbente. Mientras, pela y pica los ajos. Escalda los tomates, pélalos, retira las semillas y pícalos. Limpia los champiñones y córtalos en láminas. En una sartén con aceite sofríe a fuego suave los ajos, añade las berenjenas y los champiñones, espolvorea con sal, pimienta y tomillo. Sofríe cinco minutos. Incorpora el tomate y cuécelos 10 minutos más. Aparte, cuece los macarrones en agua abundante con sal. Escúrrelos y saltéalos ligeramente en una sartén con mantequilla. Coloca los macarrones en una fuente, espolvoréalos con queso rallado y cúbrelos con la salsa.