Macarrones vegetales

 

Ingredientes:

  • 500 gr. de macarrones
  • 2 berenjenas
  • 2 ajos
  • 4 tomates
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de tomillo
  • 50 gr. de champiñones
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 50 gr. de queso rallado
  • aceite
  • sal

Preparación:

Pela las berenjenas y córtalas en rodajas muy finas. Espolvoréalas con un poco de sal y colócalas sobre papel absorbente. Mientras, pela y pica los ajos. Escalda  los tomates, pélalos, retira las semillas y pícalos. Limpia los champiñones y córtalos en láminas. En una sartén con aceite sofríe a fuego suave los ajos, añade las berenjenas y los champiñones, espolvorea con sal, pimienta y tomillo. Sofríe cinco minutos. Incorpora el tomate y cuécelos 10 minutos más. Aparte, cuece los macarrones en agua abundante con sal. Escúrrelos y saltéalos ligeramente en una sartén con mantequilla. Coloca los macarrones en una fuente, espolvoréalos con queso rallado y cúbrelos con la salsa.

 

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