Ingredientes:
- 1 lubina
- 4 patatas
- 1 cebolla roja
- 80 gr. de aceitunas negras
- 2 ramitas de romero
- medio vaso de vino blanco
- aceite
- sal
Preparación:
Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y cocerlas al vapor durante 5 minutos. Pelar la cebolla, cortarla en juliana y cocerla también al vapor durante 7 minutos. Untar una besuguera con 3 cucharadas de aceite y cubrir el fondo con las patatas y la cebolla. Sazonar y disponer encima el pescado, limpio y sin escamas. Repartir por encima las aceitunas y la ramita de romero, sazonar y verter sobre el pescado 2 cucharadas de aceite, el vino y 2 cucharadas de agua. Tapar la besuguera con papel de aluminio y cocer 10 minutos. Destapar y continuar la cocción 20 o 25 minutos más.