Lomo a la piña con beicon en salsa

Lomo a la piña con beicon en salsa

Ingredientes:

  • 1’5 kg. de lomo de cerdo en una pieza
  • 6 rodajas de piña en almíbar
  • 4 lonchas de beicon curado
  • 1 cubito de caldo concentrado
  • 1 cucharadita de maicena
  • 2 cebollas
  • pimentón
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • 150 gr. de almendras tostadas

Preparación:

Hacemos sobre el lomo de cerdo unos cortes cada 4 centímetros y colocamos en cada corte media rodaja de piña y un trocito de beicon. A continuación lo atamos para ponerlo al horno precalentado a 200ºC unos 30-35 minutos por kilo con un poco de aceite. Picamos las cebollas y las freímos en aceite, añadimos el cubito de carne concentrado diluido en un vaso de agua, así como la cucharadita de maicena, una pizca de pimentón y se dejamos unos 10 minutos a fuego lento. Una vez esté hecho, pasamos por la batidora y bañamos la carne ya cortada a rodajas, que previamente se habrá dejado enfriar para poderla cortar. Seguidamente salteamos con un poquito de aceite las almendras tostadas y se incorporarán sobre el asado. Rehogamos unos 10 minutos más. Podemos servir con una ensalada de escarola y un puré de patata espeso o unas patatas al horno.

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Lomo a la piña con beicon en salsa
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