Lomo con tocineta
Ingredientes:
- 1’5 kg. de lomo de dos colores en una pieza
- 150 gr. de tocineta salada
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 500 gr. de champiñones
- 1 vaso de vino blanco
- 1 copa de brandy
- tomillo
- romero
- laurel
- pimienta negra
- sal
- aceite de oliva
- 20 gr. de mantequilla
- 1 cucharada de harina de maíz
Preparación:
Salpimentamos el lomo con no mucha sal ya que la tocineta es salada y lo cubrimos con las lonchas de tocineta por completo. Lo ponemos en una bandeja de cristal aceite para que no se pegue y lo introducimos en horno precalentado mientras preparamos los demas ingredientes. Cortamos en juliana la cebolla, los ajos a trocitos y los champiñones si son grandes en cuatro trozos y si son pequeños los dejamos enteros. En una sartén ponemos aceite y pochamos la cebolla con dos de los ajos. A los cinco minutos ponemos las hierbas arómaticas y acabamos de pochar. Agregamos un poco de pimienta molida, el brandy y el vino. Removemos un poco y se lo añadimos al lomo. Volvemos a poner un poco de aceite en la sartén y pochamos los ajos restantes. Cuando esten dorados añadimos los champiñones y los doramos un poco. Los salamos y se los incorporamos al lomo. Seguimos la cocción a 200ºC hasta que veamos que está a nuestro gusto. Aproximadamente,la coción es de 35 minutos por kilogramo de carne.
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