Ingredientes:
- 1 kg. de lomo de cerdo en un trozo
- 2 kg. de sal gorda
- un poco de agua
Para la salsa:
- 2 cebollas grandes
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 kg. de setas frescas variadas
- 20 cl. de nata líquida
- sal
- pimienta
- nuez moscada
Preparación:
En una fuente no mucho más grande que el trozo de lomo, extiende una capa gruesa de sal marina, pon encima el lomo y cúbrelo totalmente con el resto de la sal. Salpica con un poco de agua para que se compacte bien. Cuece a horno muy fuerte durante 20 minutos, hasta que la costra de sal se quiebre. Limpia las setas y córtalas a trozos. En una sartén sofríe la cebolla laminada con el aceite. Cuando la cebolla esté dorada añade las setas y cuando estén cocidas, es decir que se hayan embebido completamente el agua, salpimienta y añade la nuez moscada. Por último y en el momento de servir, incorpora la nata líquida que no debes dejar que hierva. Sirve el lomo con la costra de sal encima a modo de tapadera y acompaña con la salsa de setas.