Lentejas light

Ponemos las lentejas en remojo la noche anterior. Al día siguiente, se lavan y se echan en una olla con la suficiente agua para cubrirlas. La empezamos a cocer a fuego lento. Mientras pelamos y troceamos finamente todas las verduras excepto la patata que la haremos a cuadritos pequeños. Ponemos en una sartén tres cucharadas de aceite de oliva y en frío ponemos los ajos y antes de que se doren, incorporamos la zanahoria, los pimientos y la cebolla. Cuando esté todo pochado, incorporamos la patata troceada y el tomate rallado. Cuando el tomate esté frito, agregamos una cucharadita de pimentón y la hoja de laurel. Le damos unas vueltas sin que se queme el pimentón e incorporamos todo a la olla de las lentejas junto con la longaniza en una pieza (si la troceamos queda mas reseca). Podemos utilizar otro tipo de chorizo si no disponemos de este, siempre utilizando uno con poca grasa. Removemos un poco con una cuchara de madera y dejamos tapadas a fuego lento. Las vamos probando y añadimos sal paulatinamente hasta conseguir el punto perfecto. Podemos sustituir la patata por arroz si nos gusta mas. Cuando pasen 30 minutos, comprobar si las lentejas están a vuestro gusto.