Ingredientes:
- 4 lenguados
- 100 gr. de harina para rebozar
- 100 gr. de mantequilla
- 50 gr. de almendras molidas
- 50 gr. de almendras tostadas y peladas
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- medio pimiento rojo
- 2 vasos de caldo de pescado
- aceite
- sal
Preparación:
Limpiar bien los lenguados. Retirar las cabezas y las pieles. Lavarlo, secarlo, sazonarlo y enharinarlo ligeramente dándole unos golpecitos para retirar el sobrante de harina. Picar finamente en la cebolla, la zanahoria, el ajo y el pimiento. Poner aceite en una sartén y sofreír el ajo, el pimiento, la zanahoria y la cebolla hasta que se doren ligeramente. Verte el caldo de pescado y la almendra molida y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos. Triturar esta mezcla hasta obtener una salsa fina. En una sartén grande con mantequilla, freír los lenguados sin que llegue a dorarse, verter la salsa sobre los lenguados, dejar cocer a fuego suave cinco minutos y añadir las almendras tostadas laminadas.