Leche frita

Poner la leche al fuego con la corteza de limón y la canela. En un bol, añadir tres yemas con 150 gramos de azúcar y batir hasta blanquear. Incorporamos la maicena y una vez disuelta, vertemos la leche caliente colada sin dejar de remover para que no cuaje. Ponemos la mezcla a fuego lento en un cazo y seguimos removiendo con energía para que no se pegue en el fondo. Cuando empiece a espesar, añadimos la mantequilla y batimos. Colocamos la mezcla en moldes individuales, dejamos enfriar y desmoldamos, rebozamos en harina, huevo y freímos en aceite de girasol. Apartamos y rebozamos en azúcar y canela. Podemos decorar con caramelo líquido.