Ingredientes:
- 1 kg. de carne de jabalí
- 2 cebollas
- 3 zanahorias
- 8 cucharadas de aceite
- 1 vaso de vino blanco
- 1 copa de brandy
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- sal
- 1 hoja de laurel
- pimienta
- 3 clavos
- 12 almendras
- 2 nueces
- perejil
Preparación:
Trocear y quitar todos los tendones o nervios de la carne. Sazonarla con sal, pimienta y los dientes de ajo picados y dejarla en maceración, cubierta con el vino y el brandy, durante unas 12 horas. Escurrir la carne y rehogarla en aceite, en una cazuela hasta que se dore. Añadir la cebolla pelada y picada y las zanahorias raspadas, lavadas y en rodajas. Cuando la cebolla empiece a tomar color, rehogar la harina hasta que se oscurezca un poco y regar con el vino, el brandy y con los dientes de ajo del adobo. Añadir el laurel y la carne y cubrir de agua. Incorporar los clavos machacados con el perejil, las almendras y las nueces y dejar cocer hasta que esté la carne tierna. La caza nunca se sabe el tiempo que va a tardar en hacerse, si ha estado congelada suele ser tierna.