Jabalí estofado de Los Navalmorales

 

Ingredientes:

  • 1 kg. de carne de jabalí
  • 2 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 8 cucharadas de aceite
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 copa de brandy
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • pimienta
  • 3 clavos
  • 12 almendras
  • 2 nueces
  • perejil

Preparación:

Trocear y quitar todos los tendones o nervios de la carne. Sazonarla con sal, pimienta y los dientes de ajo picados y dejarla en maceración, cubierta con el vino y el brandy, durante unas 12 horas. Escurrir la carne y rehogarla en aceite, en una cazuela hasta que se dore. Añadir la cebolla pelada y picada y las zanahorias raspadas, lavadas y en rodajas. Cuando la cebolla empiece a tomar color, rehogar la harina hasta que se oscurezca un poco y regar con el vino, el brandy y con los dientes de ajo del adobo. Añadir el laurel y la carne y cubrir de agua. Incorporar los clavos machacados con el perejil, las almendras y las nueces y dejar cocer hasta que esté la carne tierna. La caza nunca se sabe el tiempo que va a tardar en hacerse, si ha estado congelada suele ser tierna.

 

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