Ingredientes:
- 8 huevos
- 1 kg. de tomates maduros
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 6 cucharadas de aceite
- sal
- pimienta
- 1 cucharada de azúcar
- hierbabuena
Preparación:
Escaldar, pelar y trocear los tomates retirando las semillas. Freír la cebolla y el ajo picados en aceite. Antes de que tome color, agregar los tomates y freírlos muy bien, machacándolos a la vez con la espumadera para hacerlos puré. Sazonarlo con sal, pimienta, azúcar y unas hojas de hierbabuena. Pasar la salsa por un tamiz para que quede fina y comprobar el pinto de sal. Batir los huevos como para tortilla y mezclarlos con la salsa a fuego lento sin dejar de mover para que cuajen de forma uniforme. Servir antes de que se sequen con pan frito o patata cocida.