Huevos a la reina
Ingredientes:
- 4 huevos
- 4 rebanadas de pan
- 1 cucharada de mantequilla
- 4 lonchas de jamón ibérico de bellota (MonteChico)
- 1 cebolla
- 10 champiñones grandes
- 1 cucharada de tomate frito
- 2 tomates de ensalada
- 3 cucharadas de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- 1 vaso de leche
- 8 cucharadas de nata líquida
- aceite
Preparación:
Engrasamos con mantequilla unos moldes de flan y ponemos dentro de cada uno 1 huevo. Salpimentamos y los cocemos tapados con papel de plata en el horno al baño María durante cinco minutos, hasta que la clara se cuaje y la yema quede blanda. Cortamos el pan en círculos con un molde o usamos pan redondo y lo freímos en abundante aceite caliente hasta que esté dorado. Reservamos en papel absorbente. Freímos en aceite la cebolla picada muy fina junto con 2 champiñones también picados. Antes de que se doren, añadimos la harina, removemos sobre el fuego hasta que coja color y añadimos 2 lonchas de jamón picadito. Removemos de nuevo e incorporamos el vino y el tomate frito. Reducimos al fuego durante unos minutos y añadimos la leche. Removemos sin parar para formar una salsa cremosa e incorporamos la nata líquida y un poco de nuez moscada. Cocemos cinco minutos, rectificamos de sal y reservamos. Freímos en un poco de aceite los tomates en rodajas y los champiñones enteros y antes de que estos se enfríen, los envolvemos con el resto del jamón ibérico. Desmoldamos los huevos sobre el pan frito, los cubrimos con la salsa y los servimos junto con los tomates y los champiñones.
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