Hojaldritos de crema de limón
Ingredientes:
- 2 láminas de hojaldre
- 500 ml. de leche
- 125 gr. de azúcar
- 6 yemas de huevo
- 50 gr. de harina de maíz
- 2 limones
- 80 gr de azúcar para el almíbar
- azúcar glas
Preparación:
Presentamos el hojaldre sobre el mármol y sin estirarlo con el rodillo, hacemos pequeños rectángulos y los colocamos en una bandeja de horno. Los pintamos con una yema y los horneamos de 8 a 10 minutos a 180ºC. Los retiramos del horno y dejamos enfriar mientras preparamos la crema. Para ello, en un cazo vertemos la leche con la piel de limón. Calentamos sin que llegue a hervir mientras en un bol batimos con unas varillas las cinco yemas restantes con la harina tamizada, el azúcar y el zumo de los limones. Una vez bien batido, vertemos la leche caliente poco a poco y sin dejar de batir. Con una mezcla fina, dejamos unos minutos en el bol, volvemos a verter en el cazo colándolo y lo ponemos a fuego suave sin dejar de remover. Poco a poco irá espesando y lo retiraremos cuando coja la textura deseada. Dejamos enfriar mientras cortamos los hojaldres dejando un punto de union entre las dos mitades. Ponemos la crema en una manga pastelera y rellenamos los pastelitos con mucho cuidado. Cuando acabemos, reservamos y ponemos en un cazo tiritas de piel de limón con un poco de agua, cocemos, tiramos ese agua y añadimos más agua. Añadimos el azúcar y hacemos un almíbar espeso. Adornamos los hojaldritos con azúcar glas, almíbar y las tiritas de piel de limón.
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Qué pinta ¡¡¡