Hojaldre de marisco

Preparación:

Extendemos la pasta de hojaldre con 1 centímetro de grosor. La cortamos en tres partes, las pinchamos con un tenedor y las cocemos al horno durante 15 minutos. Limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor. Reservamos el agua. Pelamos las gambas y cocemos las cáscaras lavadas en el agua que soltaron los mejillones, aromatizando con un poco de laurel y tomillo. Picamos muy fino el puerro, la cebolla y la zanahoria. Mochamos la verduras en la mantequilla, tapando la cazuela para que se hagan muy despacio. En cuanto las verduras estén tiernas incorporamos las gambas y el rape limpio y cortado en trocitos. Añadimos los mejillones sin su concha. Incorporamos el coñac, esperamos a que se caliente y le prendemos fuego. En cuanto se apague, añadimos la cucharada de salsa de tomate. Deshacemos la maizena en la mitad del agua y se la añadimos también. Rectificamos de sal y pimienta después de que haya dado unos hervores y añadimos unas cucharadas de nata líquida. Colocamos en una fuente de servir la primera capa de hojaldre. Extendemos encima una capa de la mezcla de mariscos, cubrimos con otra capa de hojaldre, añadimos más mezcla, reservando un poco para preparar una salsa u cubrimos con la tercera plancha de hojaldre. Reservamos. Trituramos con la batidora mezcla que reservamos. Le añadimos el agua de cocer los mariscos y la nata que nos queda, rectificamos de sal, le damos un hervor y servimos en salsera o cubriendo el hojaldre.