Hojaldre de gambas y gallo

Descongelar la masa de hojaldre y estirarla con el rodillo formando una lamina fina. Dibujar la forma de un pescado en una cartulina y con la misma recortar dos formas de hojaldre. En una sartén con la mantequilla rehogar la cebolla cortada a rodajas y un diente de ajo picado. Verter el vino, espolvorear con la harina y después verter el caldo. Agregar medio cubito, llevar a ebullición y por ultimo añadir perejil picado. En el centro del pescado de hojaldre disponer las patatas cortadas en rodajas, parte de la pulpa del gallo y las gambas, previamente salteadas con un poco de mantequilla y sal. A continuación, verter la mitad de la salsa de cebolla, encima el resto del gallo y otra vez salsa. Espolvorear con pan rallado y cubrir con la otra capa de hojaldre en forma de pescado. Unir las dos capas con un poco de clara de huevo batida. Decorar la superficie de pescado con trozos de masa haciendo escamas y untar con la yema de huevo. Cocer en el horno precalentado a 200ºC de 20 a 30 minutos.