Habitas con bacalao y ajetes
Ingredientes:
- 250 gr. de habitas tiernas sin vaina
- 200 gr. de bacalao
- 8 ajetes tiernos
- pan candeal
- sal
- aceite
- perejil picado
Preparación:
Ponemos el bacalao a remojo en agua durante 24 horas, cambiando el agua cada 12. Lo escurrimos y retiramos las pieles y las espinas. Cocemos las habas en agua hirviendo y si no son muy tiernas, eliminamos el hollejo, apretándolas por un lado para que salga el grano. Las escurrimos y dejamos que entibien. Mientras tanto, cortamos los ajetes en rodajas, si son muy finos, los cortamos en trozos algo mayores y los freímos en aceite caliente. Antes de que se doren, añadimos el bacalao desmenuzado en tiras y lo rehogamos ligeramente sobre los ajetes. Cortamos el pan en dados y lo freímos en aceite caliente hasta que se dore. Mezclamos las habas con el bacalao rehogado sobre los ajetes, sazonamos con sal y aceite y dejamos reposar unos minutos para que tome sabor. Añadimos el pan frito y servimos espolvoreado de perejil picado.
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