Genovesa de fresa
Ingredientes:
- 200 gr. de harina
- 150 gr. de azúcar
- 4 huevos
- 1 sobre de levadura «Royal»
- azúcar avainillado
- 500 ml. de crema pastelera
- 40 gr. de mantequilla para engrasar
- 500 gr. de fresones
- 10 gr. de gelatina en polvo
- 1 vaso de nata montada
Preparación:
Precalentar el horno. Montar las claras a punto de nieve. Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir una cucharada de azúcar avainillado. Tamizar la harina con la levadura sobre las yemas. Si vemos que esta muy compacto, aligerar con un poquito de agua. Envolver la mezcla con las claras. Verter en un molde redondo engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina. Cocer en el horno 30 minutos a 180ºC. Dejar enfriar y desmoldarlo. Corta el bizcocho por la mitad. Engrasa con mantequilla un molde del mismo tamaño que el bizcocho y coloca en el fondo una de las mitades del bizcocho. Aparte, lava, quita el rabito de los fresones y tritúralos. Reserva algunos enteros. Disuelve la gelatina en un poco de agua, deja que se hinche y calienta dos minutos. Vierte la gelatina sobre la crema pastelera, añade el puré de fresones y mezcla. Esparce la mitad de la crema sobre el bizcocho. Pon algunos fresones enteros y vierte encima el resto de la crema de fresones, dejando la suficiente para adornar la parte superior. Coloca encima la otra capa de bizcocho. Cúbrelo con plástico y refrigera durante unas cuatro horas. Desmolda el bizcocho y cubre con la crema sobrante. Adorna la superficie con rosetones de nata y con láminas de fresones.
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