Gazpachuelo

Trocea las patatas en rodajas finas. Introduce en una cazuela y cubre con el agua. Añade sal y deja cocer a fuego medio hasta que las patatas estén muy tiernas. Aparta del fuego. Aparte prepara una mayonesa con un huevo y el aceite con la batidora. Añade un poco del caldo de cocción caliente pero no hirviendo, sigue batiendo un poco y añade a la olla con las patatas y el resto del caldo removiendo bien. Lo tradicional era hacer una mayonesa a mano, solo con la yema, el aceite y cuajar las claras en el caldo, pero esta versión es más sencilla y rápida. Calienta a fuego lento, removiendo bien pero con mucho cuidado de que no hierva ya que se cortaría. Sirve al momento acompañando con unos dados de pan crudo y aderezando a gusto con unas gotas de vinagre.