Gazpacho ligero

Gazpacho ligero

Ingredientes:

1 pepino
5 tomates maduros
1 cebolleta
medio pimiento verde
1 diente de ajo
1 trozo de pan duro
aceite suave
vinagre de manzana
sal
1 vasito de agua mineral
picatostes

Preparación:

Ponemos en un bol el pan duro con el agua mineral para que se ablande. Mientras tanto, lavamos las verduras, las pelamos y las troceamos. Ponemos todas las verduras en un vaso de batidora con cuatro cucharadas soperas de aceite y una de vinagre. Incorporamos también el pan con el agua y trituramos todo con la picadora. Pasamos la mezcla resultante por el chino para conseguir una textura fina y rectificamos de sal, aceite y vinagre si es necesario. Servimos con picatostes de sabores, tales como ajo con perejil o pimentón con cebolla. Si nos gusta la albahaca, lo podemos servir con algunas hojas frescas.