Gató

Mezclamos en un bol la almendra molida con la canela y la ralladura de limón y reservamos. En otro bol, batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta blanquear y montamos las claras por separado, añadiendo al final el azúcar restante. Unimos claras y yemas cuidadosamente para que las primeras no se bajen e incorporamos a la union resultante, poco a poco, la mezcla reservada de almendra molida. Engrasamos un molde redondo con mantequilla y lo enharinamos. Incorporamos la mezcla e introducimos en el horno precalentado, a 180ºC unos 30 minutos. Retiramos cuando esté listo y dejamos enfriar antes de desmoldarlo. Servimos espolvoreado con azúcar glas.