Garbanzos con bacalao y espinacas

Ingredientes:

• 600 gr. de garbanzos
• 400 gr. de bacalao
• 500 gr. de espinacas
• 1 cebolla
• 2 patatas
• 1 rebanada de pan
• laurel
• ajo
• perejil
• aceite
• sal
• 2 huevos cocidos

Preparación:

Ponemos en remojo el bacalo en abundante agua fría unas venticuatro horas antes de preparar la receta, cambiando el agua tres veces por lo menos. Los garbanzos también los pondremos en remojo la noche anterior. Para elaborar esta receta utilizaremos una olla Bra proporcionada por nuestro colaborador Livingo España. Para empezar pondremos los garbanzos en la olla con agua templada a fuego bajo, con un poco de sal, media hoja de laurel y un chorro de aceite. Dejamos cocer 15 minutos lentamente hasta que estén tiernos y siempre cubiertos de agua. Aparte, en un sartén con aceite freímos una rebanada de pan no muy grande hasta que quede dorada. Una vez frita la retiramos y la reservamos en papel absorbente. A continuación en el mismo aceite freímos un diente de ajo hasta dorarlo. Ya frito lo retiramos del aceite y lo reservamos. En el aceite restante freímos un poco de cebolla muy picada. Cuando esté frita le agregamos un poco de pimentón y añadimos la fritura a los garbanzos. Cuando los garbanzos estén casi cocidos les incorporamos el bacalao sin espinas y en trocitos. A los 5 minutos añadimos las patatas peladas y troceadas. Aparte, les quitamos los tallos a las espinacas, las lavamos en agua fresca y las escaldamos en agua hirviendo durante unos minutos. Seguidamente las pasamos por agua fría, poniéndolas en un escurridor y agitándolas para que se enfríen pronto. Las picamos con cuchillo y las agregamos a la olla de los garbanzos cunado queden 5 minutos de cocción. En el mortero machaca la tostada de pan, el ajo frito, unas ramas de perejil y las yemas de los huevos cocidos. Le añadimos un poco de caldo de cocer los garbanzos a la picada y lavertemos sobre el contenido de la olla. Rectificamos de sal dejándolo cocer lentamente hasta que esté en su punto. Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servirlo.