Galtas de cerdo a la Ampurdanesa
Ingredientes:
- 4 galtas de cerdo
- 1 cebolla
- 25 gr. de jamón serrano
- 3 tomates maduros
- 1 chorrito de vino tinto
- 200 gr. de zanahorias
- 3 alcachofas
- 25 gr. de almendras tostadas
- 1 ajo
- perejil
- sal
- 1 hoja de laurel
- 250 ml. de caldo
Preparación:
Sazonamos las galtas de cerdo y las doramos en una cazuela con un poquito de aceite. Reservamos. En la misma cazuela que se han dorado las galtas, sofreímos una cebolla picada bien fina, añadimos el jamón serrano cortado a trocitos pequeños y el tomate rallado y sin las pepitas. Cuando se haya reducido un poco, añadimos el vino negro y dejamos reducir y que se evapore. Salpimentamos. Hacemos una picada con las almendras tostadas, el ajo y el perejil. Diluimos con un poquito de caldo y lo añadimos a la cazuela. Introducimos de nuevo las galtas de cerdo en la cazuela con una hoja de laurel y el resto del caldo. Cocemos todo esto tapado en el horno durante una media hora. Mientras están las galtas en el horno, hervimos las zanahorias cortadas a lo largo, con una cucharadita de azúcar, hasta que estén tiernas. Las añadimos a la cazuela. Hervimos las alcachofas limpias de las hojas más feas y cortadas por la mitad, con agua y un poco de sal. Una vez hervidas las enharinamos y las freímos en una sartén con aceite bien caliente. Cuando falten cinco minutos para terminar la cocción de las galtas de cerdo, las añadimos también a la cazuela.
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