Ingredientes:
- 1 gallina de 2 kilos
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 50 gr. de jamón
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de harina
- 1 hoja de laurel
- tomillo
- perejil
- 1 vaso de vino blanco
- 2 clavos
- ralladura de nuez moscada
- unas hebras de azafrán
- 10 almendras tostadas y peladas
- 2 huevos
- sal
- pimienta
Preparación:
Limpiar la gallina, cortarla en trozos y sazonarla con sal. Dorarla en la manteca, junto con el jamón cortado en dados. Retirarlo y dorar en la misma grasa la cebolla y el ajo picado. Antes de que se dore, incorporar la gallina y las hierbas y rehogar sin que llegue a tomar demasiado color. Espolvorear con la harina, rehogar y rociar con el vino blanco y agua, hasta cubrir los trozos. Sazonar con pimienta, clavo, nuez moscada y azafrán y cocer durante una hora y media. Añadir las almendras machacadas con las dos yemas de huevo duro y disueltas en un poco de la misma salsa. Salpimentar y cocer a fuego lento hasta que la gallina este muy tierna. Espolvorear con claras picadas y servir.