Galletas de chocolate rellenas

Colocamos la harina en un montón, formando un hueco en el centro y ponemos en él la mantequilla blanda y troceada, la levadura, los huevos y espolvoreamos el azúcar. Trabajamos los ingredientes durante 10 minutos hasta conseguir una masa homogénea, formamos una especie de panecillo con la masa y dejamos reposar en la nevera durante una hora. Sacamos la masa de la nevera y le hacemos un hueco en el que pondremos la almendra y amasaremos hasta incorporarla del todo a la masa. Enharinamos la mesa y la extendemos con el rodillo hasta conseguir una lámina fina. Cortamos con un molde de galletas de extremos dentados, colocamos en una placa de horno y horneamos de 15 a 20 minutos. Untamos la mitad de ellas con mermelada y tapamos con las otras mitades, unidas de dos en dos. Preparamos una glasa de chocolate al baño María, ponemos el chocolate con una cucharada de agua y removemos continuamente. Apartamos del fuego y con unas pinzas, cogemos las galletas, las bañamos en el chocolate y las dejamos secar sobre un papel de aluminio.