Flanes de espinacas con jamón

 

Ingredientes:

  • 4 lonchas de jamón York
  • 2 puerros
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 250 ml. de caldo de ternera
  • 3 cucharadas de Jerez fino
  • 1 cucharadita de maicena

Para los planes:

  • 200 gr. de espinacas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • 250 ml. de leche
  • 1 huevo
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada

Preparación:

Picar los puerros limpios y estofarlos en mantequilla, añadir la maicena y mojar con el caldo. Pasar la salsa por la trituradora, comprobar el punto de sal y aromatizarla con el Jerez fino. Colar las lonchas de jamón en una fuente, cubrirlas con la salsa y tapar la fuente con papel de plata. Al momento de servir, introducir la fuente en el horno fuerte durante unos 10 minutos. Cocer las espinacas limpias en agua hirviendo con sal 5 minutos, refrescarlas, escurrirlas y picarlas muy finas. Fundir la mantequilla, rehogar la harina y verter encima la leche hirviendo. Salpimentar y añadir un una pizca de nuez moscada, añadir las espinacas y cocer sin parar de remover. Añadir el huevo batido, mezclar y llenar flaneras individuales engrasadas. Cocerlas al baño María en el horno unos 30 minutos. Volcar y servir con el jamón.

 

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