Flan de verduras con croquetas de cocido

Ingredientes:

1 zanahoria
medio pimiento rojo
50 gr. de guisantes
medio calabacín
1 cebolla pequeña
8 champiñones
70 gr. de judías verdes
200 ml. de nata
3 huevos
sal
croquetas de cocido Maheso
pimienta
queso rallado
1 cucharada de mantequilla
perejil picado
4 cucharadas de pan rallado
1 cucharadita de pimentón dulce
aceite de oliva

Preparación:

Lavamos, pelamos y cortamos las verduras en cubitos pequeños. Ponemos un poco de aceite en una sartén y pochamos las verduras hasta que estén listas. En un bol amplio, batimos los huevos con sal y pimienta e incorporamos la nata. Seguimos batiendo y volcamos las verduras frías y reservamos. En otro bol ponemos el pan rallado junto con perejil picado y el pimentón. Untamos unos moldes de flan con mantequilla y espolvoreamos con la mezcla anterior de pan rallado. El pan rallado que nos sobre lo unimos a las verduras, mezclamos bien y rellenamos los moldes con la mezcla.. Espolvoreamos con el queso rallado y horneamos a 200ºC de 20 a 25 minutos. Mientras cuajan, freímos las croquetas en una sartén con aceite de oliva caliente hasta que estén bien doradas y las reservamos sobre papel absorbente. Servimos los flanes junto con las croquetas para acompañar.