Flan de verduras con croquetas de cocido

Flan de verduras con croquetas de cocido

Ingredientes:

  • 1 zanahoria
  • medio pimiento rojo
  • 50 gr. de guisantes
  • medio calabacín
  • 1 cebolla pequeña
  • 8 champiñones
  • 70 gr. de judías verdes
  • 200 ml. de nata
  • 3 huevos
  • sal
  • croquetas de cocido Maheso
  • pimienta
  • queso rallado
  • 1 cucharada de mantequilla
  • perejil picado
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • aceite de oliva

Preparación:

Lavamos, pelamos y cortamos las verduras en cubitos pequeños. Ponemos un poco de aceite en una sartén y pochamos las verduras hasta que estén listas. En un bol amplio, batimos los huevos con sal y pimienta e incorporamos la nata. Seguimos batiendo y volcamos las verduras frías y reservamos. En otro bol ponemos el pan rallado junto con perejil picado y el pimentón. Untamos unos moldes de flan con mantequilla y espolvoreamos con la mezcla anterior de pan rallado. El pan rallado que nos sobre lo unimos a las verduras, mezclamos bien y rellenamos los moldes con la mezcla.. Espolvoreamos con el queso rallado y horneamos a 200ºC de 20 a 25 minutos. Mientras cuajan, freímos las croquetas en una sartén con aceite de oliva caliente hasta que estén bien doradas y las reservamos sobre papel absorbente. Servimos los flanes junto con las croquetas para acompañar.

 

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Flan de verduras con croquetas de cocido
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