Fajitas enchiladas
Ingredientes:
- 150 gr. de harina de trigo
- 250 ml. de agua
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
Para el relleno:
- 500 gr. de carne de ternera
- 1 cebolla
- 250 gr. de tomate natural triturado
- 75 gr. de judías pintas en conserva
- 75 gr. de judías blancas en conserva
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- pimienta negra molida
- 1 cucharada de chile molido
- orégano
- tabasco
- sal
Preparación:
En un bol, mezclamos la harina con el agua y la sal. Removemos mucho y una vez mezclados los ingredientes añadimos las 3 cucharadas soperas de aceite. Trabajamos la mezcla hasta formar una pasta consistente. Si es necesario, rectificar de agua o de harina, según nos pida la propia masa. A la hora de hacer la forma, cogemos trozos de masa del tamaño de un huevo aproximadamente, ponemos un plástico debajo y otro encima de la masa y amasamos con el rodillo hasta conseguir el espesor adecuado. Después de hacer el relleno, ponemos una sartén antiadherente al fuego, echamos un chorrito de aceite de oliva y las cocinamos hasta que se doren un poquito. Las sacamos del fuego y las servimos junto con el relleno. En la foto podéis verlas en forma redonda con el relleno dentro gracias a un molde metálico circular. Procedemos a hacer el relleno. Troceamos la carne en cubos, pelamos y picamos las cebollas. Calentamos el aceite en una sartén amplia al fuego y rehogamos la cebolla durante 10 minutos. Agregamos la carne y la freímos a fuego fuerte durante 10 minutos sin dejar de remover. Incorporamos el chile molido, orégano al gusto, salpimentamos y añadimos unas gotas de tabasco. Mezclamos todo bien y cuando empiece a hervir de nuevo, agregamos el tomate, tapamos y dejamos cocer a fuego muy suave durante 1 hora. Incorporamos las judías y un poco de agua o caldo si es necesario. Cocemos 15 minutos, emplatamos las fajitas y las rellenamos con la enchilada. Adornamos al gusto y servimos al momento.
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