Fabada clásica

Ponemos en remojo las judías. el dia anterior. Al día siguiente las escurrimos, las ponemos en una olla a presión y las cubrimos con agua fresca. Llevamos la olla a ebullición y cortamos la cocción con un chorrito de agua fría. Repetimos esta operación dos veces más. A continuación espumamos la superficie con un cacillo y añadimos la panceta, los chorizos, el jamón y el lacón. Tapamos y cocemos un tiempo algo inferior del que indique el fabricante de las judías. Cuando se pueda abrir la olla diluimos el azafrán en 4 cucharadas del caldo de las judías y lo añadimos a la olla junto con la morcilla, previamente lavada. Sazonamos y terminamos de cocer con la olla abierta para que espese la salsa. Antes de servir la fabada, sacamos unas cuantas judías y las machacamos con un tenedor hasta obtener una pasta. La agregamos al caldo y removemos, así quedará más consistente. Servimos bien caliente.