Estofado de conejo de mamá

Estofado de conejo

Ingredientes:

1 conejo
1 kg. de patatas
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
4 alcachofas
2 zanahorias
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
azafrán
pimentón dulce (Especias Valencia)
pimienta negra
1 vasito de vino
aceite
sal

Preparación:

Limpiamos, troceamos el conejo y lo salpimentamos. Lavamos y troceamos los pimientos y pelamos y picamos la cebolla. Pelamos las patatas y las cortamos a trocitos. Ponemos aceite en una cazuela y cuando esté caliente, incorporamos los ajos picados y doramos el conejo. Seguidamente añadimos los pimientos y la cebolla. Cuando este todo bien pochado incorporamos el vino. Añadimos las patatas troceadas al guiso y cubrimos con agua o con caldo de carne. Salamos y añadimos pimentón, pimienta y azafrán al gusto (con una pizca de cada uno será suficiente). Dejamos cocer hasta que todo este tierno, rectificamos de sal si es necesario y podemos añadirle una guindilla si nos gusta el picante.