Espinacas con bechamel
Ingredientes:
- 1 kg. de espinacas frescas
- 3 huevos
- 1 sobre de puré de patatas
- 4 champiñones
- 1 cebolla
- leche
- mantequilla
- harina
- queso rallado
- nata líquida
- nuez moscada
- pimienta
- sal
Preparación:
Lavamos, quitamos los tallos y hervimos las espinacas con sal. Las escurrimos bien y las picamos. Hacemos dos huevos duros. En una sartén con mantequilla y un chorrito de aceite sofreímos la cebolla troceada junto con los champiñones laminados. Añadimos las espinacas, rehogamos, añadimos un brick pequeño de nata y mezclamos bien. Incorporamos una yema del huevo picada, mezclamos y añadimos la clara de los dos huevos duros también rallada, reservando una yema para adornar. Hacemos una salsa bechamel con mantequilla, harina, leche, sal, pimienta y nuez moscada. Dejamos espesar y retiramos del fuego. Hacemos el puré de patatas y lo colocamos en la base de una fuente para horno. Colocamos las espinacas encima, cubrimos todo con la bechamel, dibujamos una linea longitudinal encima de la bechamel con la ralladura de la yema reservada y cubrimos a ambos lados de la linea con queso rallado. Gratinamos en el horno y servimos.
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