Ensalada tropical
Ingredientes:
- 1 rama de apio que no este verde
- palitos de cangrejo
- medio mango
- medio aguacate
- 1 lata pequeña de piña natural
- media papaya
- 1 manzana
- 1 lata pequeña de espárragos
- 1 huevo duro
- 400 gr. de langostinos cocidos
- cerezas confitadas para decorar
- 1 limón
Para la salsa rosa:
- 1 huevo
- 250 ml. de aceite de girasol
- 2 cucharadas de ketchup
- 1 cucharada de whisky
- sal
- unas gotas de limón
Preparación:
Hacemos una salsa rosa. Pondremos el huevo en un vaso de hacer mayonesa junto con el aceite, la sal y las gotas de limón y procedemos a mezclar con la batidora, siempre sin moverla en el fondo vaso y vamos subiendo cuando veamos que cuaja el fondo. Iremos subiendo muy poco a poco hasta que desaparezca el aceite, luego subimos y bajamos lentamente y por último ya le podemos añadir el ketchup y el whisky.
Troceamos por separado todas las frutas, poniéndoles zumo de limón para que no se oxiden. Partimos los palitos de cangrejo y pelamos los langostinos. Emplatamos poniendo los trocitos de manzana como base y todo lo demás según nuestro gusto, terminando con huevo rallado y una o varias guindas. Servimos la salsa rosa aparte o a los lados de la ensalada.
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