Ensalada mar y huerta

Ensalada mar y huerta

Ingredientes:

• 250 g de alubias blancas
• 300 gr. de gambas peladas
• 1 pimiento rojo grande
• 1 cebolla
• 1 ramillete de perejil
• 1 hoja de laurel
• 2 huevos duros
• 1 cucharada de pan rallado
• aceite
• sal

Para la vinagreta:

• medio vaso de aceite
• 4 cucharadas de vinagre
• 1 cucharadita de mostaza
• sal
• pimienta

Preparación: Pon las alubias en remojo la noche anterior. Escúrrelas. Cúbrelas con agua fría, añade el laurel, un poco de sal y cuece unos 90 minutos. Pela y corta la cebolla en juliana y pica finamente el perejil. Pon la cebolla en un bol, cúbrela con vinagre y déjala macerar una hora. Unta el pimiento con un poco de aceite y ásalo en el horno hasta que este tierno. Deja que se enfríe, pélalo y córtalo en tiras. En un bol, pon cuatro cucharadas de aceite, el pan rallado, el perejil y mezcla. Reboza las gambas en la mezcla anterior. Calienta aceite en una sartén, fríe las gambas y resérvalas. Mezcla los ingredientes de la vinagreta y agítalos bien. Pon las alubias, el pimiento, las gambas y la cebolla escurrida en una fuente. Vierte la vinagreta, mezcla bien y ralla los huevos duros por encima antes de servir.

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Receta

Ensalada mar y huerta

Publicada el

2017-09-16

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