Ensalada de pasta y mejillones
Ingredientes:
- 250 gr. de macarrones
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 kg. de mejillones
Para la salsa:
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- 1 ramita de menta
- 1 ramita de cebollino
- el zumo de dos limones
- 1 vaso de aceite
- pimienta negra
- sal
- 1 cucharadita de miel
Preparación:
Pelamos y picamos finamente las cebollas, los ajos y las hierbas. Ponemos el zumo de limón en un bol e incorporamos la mitad de la cebolla y el ajo picado. Añadimos sal y pimienta al gusto. Vertemos lentamente el aceite y batimos con las varillas hasta que la salsa espese un poco. Añadimos las hierbas y mezclamos. Incorporamos la miel y acabamos de unir. Limpiamos los mejillones y los lavamos muy bien. En una cazuela con vino blanco y el resto de la cebolla cocemos los mejillones cinco minutos. Escurrimos, retiramos los mejillones de sus conchas y los ponemos en un bol. Rociamos con la vinagreta, mezclamos bien y reservamos. Cocemos los macarrones en agua hirviendo con sal y aceite hasta que estén al dente, escurrimos y enfriamos. Unimos bien la pasta, los mejillones y la vinagreta y servimos.
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