Ensalada de lentejas

Ensalada de lentejas

Ingredientes:

  • 500 gr. de lentejas cocidas y escurridas
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 pimiento
  • 1 zanahoria rallada
  • 2 latas de atún en aceite
  • 100 gr. de sucedáneo de cangrejo rallado
  • 6 pepinillos
  • 3 huevos duros
  • sal
  • vinagre
  • aceitunas y encurtidos para adornar
  • crema de vinagre de módena

Preparación:

Se hacen las lentejas en casa o se ponen de conserva, las dos quedan muy ricas escurridas. Se trocea muy pequeñito el pimiento, la cebolla y los pepinillos. En un bol troceamos el atún y el tomate, ponemos el cangrejo y dos de los tres huevos picaditos. El que queda lo guardamos para decorar junto con las zanahorias que rallaremos y aliñaremos con unas gotas de limón, aceite y sal. Aliñamos la ensalada con aceite de oliva, el vinagre al gusto y la sal. Preparamos la zanahoria haciendo un círculo en un plato. Ponemos la ensalada en medio, adornamos con el huevo duro, las aceitunas y los encurtidos al gusto.

 

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Ensalada de lentejas
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