Ensalada de lentejas de Juani

Ensalada de lentejas de Juani

Ingredientes:

  • 500 gr. de lentejas cocidas
  • 2 huevos duros
  • 100 gr. de atún en aceite
  • 1 pepino
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 cebolleta
  • 2 tomates de ensalada pelados
  • aceite
  • vinagre
  • sal
  • pimienta

Preparación: Cortar las hortalizas muy menudas y reservarlas. Escurrir las lentejas y colocarlas en un bol grande. Aparte, se hace una vinagreta con tres partes de aceite, una de vinagre, sal y pimienta. Bañamos las hortalizas con la vinagreta y las mezclamos con las lentejas con cuidado de no romperlas. Se desmiga bien el atún y pelamos y picamos un huevo. Añadimos todo a la mezcla anterior y decoramos con el otro huevo laminado.

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Ensalada de lentejas de Juani
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