Ingredientes:
- 250 gr. de pechuga de pollo
- 25 gr. de mantequilla
- 1 cebolla
- 1 ramita de tomillo
- 2 dientes de ajo
- 100 gr. de panceta
- 150 gr. de champiñones
- media lechuga
- media escarola
- 100 gr. de judías verdes
- 2 tomates
- 4 huevos
- 2 cucharadas de vinagre
- aceite
- sal
- pimienta
Para la vinagreta:
- 1 vaso de aceite
- medio vasito de vinagre
- 1 cucharadita de cebollino picado
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1 cucharada de cebolla picada
- 1 cucharada de mostaza
- sal
- pimienta
Preparación:
Pica la cebolla, machaca los ajos y salpimienta la pechuga de pollo. En una sartén con mantequilla, pon a dorar la pechuga. Añade los ajos, la mitad de la cebolla picada y el tomillo. Dale vueltas al pollo hasta que quede crujiente. Retirarlo y reserva el jugo. Por una olla en el fuego con agua, sal y vinagre. Casca un huevo en una tacita y deposítalo en el agua, que no debe hervir. Cuece tres minutos, ayudado con una espumadera a que la clara recubra la yerma. Deja escurrir sobre papel absorbente mientras haces el resto de huevos. Cuece las judías en agua con sal. Reserva. Quita la piel de la panceta y pícala. Limpia y corta los champiñones en láminas gruesas. Fríe en aceite bien caliente la panceta. Retira la panceta, tira el aceite y pon en la sartén aceite nuevo. Fríe los champiñones y cinco minutos después, añade la panceta. Sala cuando los champiñones empiecen a dorarse, escurre y reserva. Corta el pollo en tiras. Prepara la vinagreta con los ingredientes en un bol. Renueve bien hasta que se mezclen. Lava la lechuga y la escarola y sécala muy bien. Córtalas en tiras finas. Coloca la ensalada en el fondo de la fuente. Pon encima las judías verdes y gajos de tomate. Rocía con la salsa vinagreta.Coloca encima las tiras de pollo y los champiñones con la panceta. Rocía con el jugo de pollo reservado. Coloca los huevos escalfados encima de todo.