Ensalada de alubias de Juani
Ingredientes:
- 500 gr. de alubias cocidas
- 1 tomate grande
- 1 pepino
- 1 cebolleta fresca
- 3 huevos duros
- 150 gr. de atún en aceite
- 150 gr. de aceitunas variadas
- pepinillos
- sal
- aceite
- vinagre de vino blanco
- crema balsámica de Módena
Preparación:
Cortamos la cebolleta y la ponemos en agua y un chorreón de vinagre para que pierda el picor. Mientras, preparamos el resto de ingredientes. Pelamos el tomate, le quitamos las semillas y el agua y lo partimos a trocitos. Troceamos pequeño el pepino, escurrimos las alubias y la cebolleta y colocamos todo en un bol. Pelamos los huevos duros y los troceamos, los unimos al atún y lo incorporamos todo en el bol junto con la mitad de la aceitunas. Hacemos una vinagreta con tres partes de aceite de oliva, una parte de vinagre de vino blanco y sal. Mezclamos bien y bañamos los ingredientes del bol. Removemos sin romper las alubias y emplatamos adornando con olivas, pepinillo, huevo duro y regando con de crema de balsámica de Módena.
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Comentarios 1
Me encanta esta ensalada.!!