Ingredientes:
- 1 kg. de dorada en filetes
- 200 gr. de beicon en lonchas
- 3 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo grande
- 1 guindilla
- 2 cebollas medianas
- 4 cucharadas de alcaparras
- 75 gr. de aceitunas rellenas
- 1 ramillete de perejil
- unas hojitas de salvia fresca
- el zumo de un limón
- 1 pizca de pimienta negra
- aceite
- sal
Preparación:
Pela y pica finamente las cebollas y el pimiento rojo. Pica también los dientes de ajo y la guindilla. Ralla gruesa las zanahorias. Corta en trocitos la mitad del beicon y las lonchas restantes en tiras. Pica finalmente el perejil y la salvia. Corta las aceitunas en rodajas finas. Calienta aceite en una sartén y fríe la cebolla a fuego lento cinco minutos. Incorpora el ajo y el pimiento y deja freír 10 minutos. Agrega la guindilla y los trocitos de beicon. Incorpora la zanahoria. Agrega la salvia. Espolvorea con sal y pimienta a tu gusto. Cuece todo junto a fuego lento de 5 a 10 minutos. Agrega las alcaparras y las aceitunas, mezcla y retira del fuego. Extiende los filetes de pescado y sazona. Rocía con el zumo de limón. Reparte por encima de los filetes 3/4 partes de la mezcla anterior. Enrolla los filetes de pescado sobre el relleno. Coloca tiras de beicon a su alrededor y ata con hilo de cocina. Calienta aceite en una cazuela y sofríe los rollos de pescado. Añade lo que ha quedado de la mezcla de verduras. Incorpora el perejil y medio vaso de agua. Tapa y deja cocer a fuego medio unos 20 minutos.