Enrollado de dorada

 

Ingredientes:

  • 1 kg. de dorada en filetes
  • 200 gr. de beicon en lonchas
  • 3 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo grande
  • 1 guindilla
  • 2 cebollas medianas
  • 4 cucharadas de alcaparras
  • 75 gr. de aceitunas rellenas
  • 1 ramillete de perejil
  • unas hojitas de salvia fresca
  • el zumo de un limón
  • 1 pizca de pimienta negra
  • aceite
  • sal

Preparación:

Pela y pica finamente las cebollas y el pimiento rojo. Pica también los dientes de ajo y la guindilla. Ralla gruesa las zanahorias. Corta en trocitos la mitad del beicon y las lonchas restantes en tiras. Pica finalmente el perejil y la salvia. Corta las aceitunas en rodajas finas. Calienta aceite en una sartén y fríe la cebolla a fuego lento cinco minutos. Incorpora el ajo y el pimiento y deja freír 10 minutos. Agrega la guindilla y los trocitos de beicon. Incorpora la zanahoria. Agrega la salvia. Espolvorea con sal y pimienta a tu gusto. Cuece todo junto a fuego lento de 5 a 10 minutos. Agrega las alcaparras y las aceitunas, mezcla y retira del fuego. Extiende los filetes de pescado y sazona. Rocía con el zumo de limón. Reparte por encima de los filetes 3/4 partes de la mezcla anterior. Enrolla los filetes de pescado sobre el relleno. Coloca tiras de beicon a su alrededor y ata con hilo de cocina. Calienta aceite en una cazuela y sofríe los rollos de pescado. Añade lo que ha quedado de la mezcla de verduras. Incorpora el perejil y medio vaso de agua. Tapa y deja cocer a fuego medio unos 20 minutos.

 

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