Emparedados de berenjena rellenos

Emparedados de berenjena rellenos

Ingredientes:

  • 1 kg. de berenjenas cortadas en rodajas
  • 125 gr. de pan rallado
  • 4 cucharadas de perejil picado
  • aceite de oliva
  • 30 gr. de queso parmesano rallado
  • 250 gr. de jamón york en lonchas
  • 2 huevos batidos
  • 250 gr. de queso manchego tierno en lonchas
  • sal

Preparación:

Disponemos las rodajas de berenjena en un escurridor, las salamos generosamente, las cubrimos con un plato pesado y las dejamos escurrir un buen rato. Las lavamos, las secamos con papel de cocina y las reservamos. Precalentamos el horno a 180ºC. Mezclamos el pan rallado con el queso parmesano, dos pizcas de sal y el perejil. Disponemos una loncha de jamón y otra de queso manchego entre dos rodajas de berenjena. Pasamos por huevo batido y a continuación por la mezcla de pan rallado. Vertemos aceite en una fuente honda y calentamos en el horno durante 5 minutos. Disponemos los emparedados en la fuente y horneamos 15 minutos por cada lado. Servimos calientes o tibios.

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Emparedados de berenjena rellenos
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