Empanadillas de jamón y queso

Formar un volcán con la harina y añadir en el centro los huevos, la mantequilla ablandada y un poco de sal. Trabajar hasta obtener una bola. Dejar reposar en un cuenco tapado y en un sitio templado. Por otro lado, introducir el requesón en un bol y aplastarlo con un tenedor. Añadir los huevos, el gruyére rallado, el jamón cortado en dados y mezclar bien. Aromatizar con el perejil picado fino y salpimentar. Partir la masa en dos parte iguales y extender con el rodillo hasta que resulten bien finas, sobre una de ellas repartir el relleno en montoncitos. Colocar encima la otra mitad de la pasta a forma de sabana y presionar con los dedos alrededor de las montoncitos para sellar la pasta. Recortar las empanadillas con un cortapastas redondo. Calentar el aceite en una sartén y cuando humee, freír las empanadillas por tandas, dándole la vuelta a menudo. Cuando estén doradas y crujientes, retirarlas del recipiente y dejarlas escurrir sobre papel absorbente de cocina. Servirlas bien calientes como entrantes, acompañadas de una ensalada.