Empanada

Limpiar el pescado de pieles y espinas. Pelar y cortar en láminas varios dientes de ajo y calentar aceite en una cazuela. Cuando tome calor dorar los ajos y el pimiento en trozos y despepitado. Añadir la cebolla partida en trozos medianos. Pochar a fuego lento. Añadir el tomate y sofreír. Añadir el vino blanco y el perejil picado. Salar y añadir el bonito. Cocinar hasta que esté en su punto. Reservar y dejar enfriar. Mezclar bien el aceite y el vino blanco con el huevo, añadir la levadura disuelta en la leche tibia y mezclar. Añadir la harina y amasar hasta obtener una masa fina. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar templado hasta el momento de usar. Dividir la masa en dos partes. Extender una de ellas muy fina y cubrir el fondo de un molde. Una vez que el relleno esté frio, añadirlo al molde y cubrir con la masa restante. Para que no se despegue humedecer ligeramente con agua fría los bordes a unir y presionar deslizando con la mano. Finalmente cortar la masa sobrante de los bordes. Adornar la parte superior con recortes de formas y pintar con huevo batido. Hornear a horno medio-fuerte, que previamente habremos precalentado a 180º C.