Empanada leonesa

Empanada leonesa

Ingredientes:

  • 400 gr. de masa de pan
  • 4 cucharadas de manteca de cerdo
  • harina

Para el relleno:

  • 4 truchas grandes
  • 6 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • 1 cucharada de pimentón
  • sal
  • 1 huevo

Preparación:

Extender la masa de pan sobre la mesa enharinada con ayuda del rodillo y pintarla con un tercio de la mantequilla. Doblar la masa como si fuera de hojaldre, extenderla de nuevo y repetir la operación tres veces. Dejarla reposar en sitio fresco. Sacar los filetes de las truchas, suprimir todas las espinas y sazonarlos. Pelar y picar la cebolla y ponerla a freír en el aceite, añadir el pimiento lavado y picado y freírlo con la cebolla hasta que todo se ablande. Añadir el tomate y el pimentón y sazonar. Extender muy fina la mitad de la masa de pan y forrar una bandeja engrasada. Colocar la mitad del refrito y encima los filetes de trucha. Cubrirlo con el resto del refrito. Extender también muy fina el resto de la masa y cubrir la empanada. Pegar los bordes y con los recortes hacer unas líneas de adorno. Pintar con huevo batido y cocer en el horno 30 minutos a 180°C.

 

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Empanada leonesa
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