Empanada gallega

Lo primero que hay que hacer es colocar la harina en forma de corona para poner en el medio la manteca blanda, los huevos y la sal. Con todo ello se forma una crema a la que hay que añadir la levadura y el extracto de malta disuelto en una tacita de leche tibia. Poco a poco se deben ir mezclando todos los ingredientes del medio con la harina, hasta que se vaya formando una masa de consistencia regular que se debe amasar bien. Si se observa que queda seca lo mejor es añadir más leche lentamente y sin dejar de amasar. Cuando se haya finalizado la masa se debe dividir en dos parte iguales para formar dos bollos que se deben dejar en remojo en agua tibia. Para preparar el relleno hay que calentar aceite en una sartén y rehogar en él las cebollas picadas, condimentando con sal y pimienta. Cuando la cebolla comience a ponerse transparente se deben añadir los tomates picados, el azafrán, la merluza y el atún desmenuzado. A continuación, hay que dejarlo cocinar durante unos minutos para, en el último momento, agregar los pimientos morrones cortados en tiras finas. Todo este preparado se retira del fuego y se deja enfriar. Finalmente, cuando la masa haya aumentado su volumen al doble de lo que era en un principio, es necesario estirar uno de los dos bollos en forma redonda para colocarlo en un molde que previamente se habrá cubierto con manteca y harina. Sobre la masa estirada se deposita el relleno y se añaden las aceitunas y las sardinas a las que, previemente, se les habrán quitado las espinas. Por último, hay que cubrir todo ello con el bollo restante a modo de sabana y unir los bordes para que quede cerrado. A continuación, se cubre la masa de huevo batido y se mete al horno hasta que se observe que la masa queda dura. Normalmente se consume fría.